Grazie al nocciolo presente nel frutto, le prugne secche Monte Ré rappresentano il modo più naturale di gustare il frutto raccolto e semplicemente disidratato, arricchito dall’aroma mandorlato apportato dal seme contenuto nel nocciolo. Le prugne d'Agen vengono essiccate dopo la raccolta e portate ad un'umidità del 21-23% e stoccate in frigo ad una temperatura di pochi gradi superiori allo zero. Questo prodotto è quello definito "natural condition". Al momento del confezionamento vengono parzialemente reidratate e portate ad un'umidità massima del 35% con lo scopo di renderle più morbide, pronte al consumo, facilitando anche il distacco del nocciolo. Il calibro delle prugne d'Agen indica il numero di frutti in 500gr, anche se più utilizzati nella pratica commerciale sono i calibri che indicano il numero di frutti su una libbra, ovvero 453,5g. Periodo di raccolta: metà Agosto - metà Settembre Inizio commercializzazione: inizio Ottobre
Le prugne d'Agen in Francia
I più romantici la chiamano "la Toscana francese": siamo nella regione d'Agen, poco sopra Tolosa. Lo sguardo abbraccia una campagna pigra e idilliaca. Le colline, attraversate dal Lot, disegnano un panorama generoso di rilassanti promesse. Il curioso potrà soddisfarsi nei dintorni, costellati da grotte naturali, siti preistorici, castelli medievali e rinascimentali e bateaux muoches che attraversano lenti il fiume. Ma anche nei tanti musei legati alle delizie gastronomiche prodotte da queste parti. È questa la patria del fois gras, del tartufo, di numerosi formaggi, dell'Armagnac. Ma il simbolo della regione è sicuramente la «pruneau», la prugna secca. Morbida e gustosissima, è il ghiotto risultato di attente cure e di un lungo, inimmaginabile lavoro. Solo una varietà di susine ha il privilegio di trasformarsi in prugna d'Agen: l'Ente, nome che deriva, probabilmente, dal verbo «enter», innestare. È la più adatta alla lavorazione, per le considerevoli dimensioni, la consistenza e il sapore, che si mantiene a lungo inalterato. Questo frutto è forse il discendente di una prugna-dattero, tonda e gustosa, venuta dalla Siria
Deliziosa e versatile
La «pruneau» d'Agen è ottima da sgranocchiare al naturale e si presta a essere utilizzata come saporito accompagnamento di piatti dolci e salati. Ma non solo: è un frutto straordinariamente versatile, che viene trasformato in numerose ghiottonerie.